冬の食卓

最近食べたおいしいごはんのメモ。

この冬初めて土鍋でご飯を炊いたら、あまりに美味しくやみつきに。
①お米を研いで水を切り1時間放置する。
②2合なら2カップ水を入れる。
③強火→ブクブクふきこぼれそうになったら弱めに調節して10分火にかける。
④チリチリという音、香ばしい匂いがしてきたら（おこげができている合図）
もう一度強火にして10秒数え、火を止める。
⑤15分しっかり蒸らしたら完成。
ポイントは火にかけたらできあがりまで絶対蓋をとらないこと。音と匂いが頼り。

それからオカヒジキなるものを初めて食べた。
海でも山でもないようなとても不思議な味！食感がとてもよい。
小タマネギは皮ごとグリルして、焦げた皮をむいて食べると
甘みがぎゅっと詰まってトロトロに。


油をたくさんもらったので、本当に久しぶりの天ぷらパーティー。
あれもこれも天ぷらで食べたくなり、欲張りすぎて、1時間も天ぷらを揚げつづけてくれたジュンよありがとう。
海老、ささみ、せせり、ヒラタケ、さつまいも、かぼちゃ、ちくわ、里芋、レンコン、大葉、
ふきのとうはやっぱり本当に春を待つ味。
大葉をカラッと揚げるのはとても難しいのだなあ。


年末の忘年会でいただいたボタン海老と甘海老やブラックタイガーの殻を冷凍保存していたので、
うきうきとパスタソース作り。予想以上の濃厚な出汁が出て、
漁師町を思い出すペスカトーレ（ほぼアメリケーヌ）の味に、またイタリアが恋しくなる。
以下4〜5人分のソースレシピ
①オリーブオイルを熱し、ニンニクをいためる。
②背わたをとり、塩胡椒、酒をふった海老、イカに軽く片栗粉をつけて炒め、取り出す。
③新たにオリーブオイルを引き、
　みじん切りのタマネギ2〜3玉を飴色になるまでじっくり炒める。
　（途中で人参とセロリ、パプリカのみじん切り、マッシュルームを一緒に炒めてもOK）
④ホールトマト（サンマルツァーノトマトであること）三缶を③のフライパンに投入し、
　人参２本をすりおろしたものを入れ、ぐつぐつ煮込み水気を飛ばしていく。
⑤④と平行して隣で鍋を用意し、熱したオリーブオイルにニンニク少々と海老の殻を木べらで押さえながら炒める。
⑥⑤の後、白ワインをふり（ブランデーがあればブランデー）アルコールをとばし、
　白ワイン、まだ煮詰まっていない段階の④を少し⑤の鍋にうつし、しばらく煮込む。
　灰汁を見張って掬いとる。煮込みすぎない方がよい。
⑦⑥をザルにあけ、木べらで最後の一滴までこしたものを④に投入して
水気がだいぶ飛んだら、途中で塩、胡椒、赤ワイン、オリーブオイルひと回しして味を整え、
さらに弱火で煮詰める。
⑧②を入れてさらに少し煮込めばできあがり。









節分の福豆。
蒔くというよりほとんど食べてしまった。
袋につつまれた金色の小さな神様入り。
1月に31歳を迎え、ここ一年は身体の変化を思い知らされる日々。
何よりもまず腰痛と肩凝りを少しでも治していかないと。
健康招福家内安全。